午夜免费国产体验区免费的,亚洲国产成人AV网站,久久精品国产2020观看福利,久久久精品国产亚洲成人满18免费

茶葉為什么會(huì)變質(zhì)，原因是什么？

茶葉多數(shù)以新為貴，新茶具有光潤(rùn)的色澤、馥郁的香氣、明亮的湯色和鮮爽的滋味。但茶葉在貯存過(guò)程中，尤其是貯存條件不好的情況下，茶葉品質(zhì)會(huì)很快發(fā)生劣變。劣變的茶葉，其色香味都會(huì)產(chǎn)生很大的變化，色澤變暗，失去光澤，新茶香消失，香氣低沉，湯色加深發(fā)暗，滋味不鮮爽，甚至有霉陳味。
　　茶葉品質(zhì)發(fā)生劣變的實(shí)質(zhì)是與茶葉品質(zhì)有關(guān)的化學(xué)成分發(fā)生變化之故。如綠茶中的葉綠素是一種受熱和光影響較大的物質(zhì)，溫度高、強(qiáng)光照射，葉綠素易發(fā)生降解破壞，就是在常溫下貯存時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，葉綠素也會(huì)不斷向脫鎂葉綠素轉(zhuǎn)化而失去鮮綠色變成暗褐色，因此綠茶長(zhǎng)時(shí)間貯存后，綠色漸漸消失，變成暗褐色，而且失去光澤。
　　另外，茶葉中的茶多酚在貯存過(guò)程中也會(huì)發(fā)生自動(dòng)氧化作用，綠茶中的茶多酚自動(dòng)氧化后使茶葉產(chǎn)生褐變。紅茶中原有的一些氧化產(chǎn)物也會(huì)進(jìn)一步氧化聚合，產(chǎn)生一些顏色更深暗的高聚合物，使紅茶的色澤和湯色加深，滋味失去鮮爽性和刺激性。茶葉中的抗壞血酸即維生素C也和茶多酚一樣，在貯存中會(huì)氧化，氧化后產(chǎn)生的氧化型抗壞血酸，色澤黃褐。茶葉中的指類(lèi)物質(zhì)，在貯存中自動(dòng)氧化后會(huì)產(chǎn)生一些陳味、異味物質(zhì)，陽(yáng)光照射后還會(huì)產(chǎn)生日曬異味。茶葉中的氨基酸在貯存中也會(huì)逐漸減少，從而使茶葉的鮮爽味逐漸減弱。
　　總而言之，茶葉中很多成分在貯存過(guò)程中不斷地發(fā)生著一系列的變化，然而這種變化的程度是與貯存條件密切相關(guān)的，現(xiàn)已探明，茶葉變質(zhì)的因素主要是溫度、濕度、氧氣、光線(xiàn)和異味。
　　溫度是引起茶葉變質(zhì)的直接原因之一，溫度越高，茶多酚等物質(zhì)的自動(dòng)氧化作用越強(qiáng)烈。據(jù)研究，溫度每提高10℃，綠茶褐變的速度加快3倍～5倍，色香味劣變加劇。相反，降低貯藏室的溫度茶葉劣變速度就會(huì)減慢，5℃左右的貯藏條件，就會(huì)使茶葉品質(zhì)獲得有效地保持，-5℃下的貯藏，茶葉中很多成分的氧化變質(zhì)極其緩慢，-20℃下貯藏，茶葉幾乎可以幾年甚至長(zhǎng)久不變質(zhì)。因此，茶葉的低溫貯藏已成為保持品質(zhì)的一種有效手段。
　　濕度是引起茶葉變質(zhì)的又一直接原因，因?yàn)椴枞~中的很多物質(zhì)都屬親水化合物，非常容易吸收外界的水分還潮，這些成分吸收水分之生，變化速度加快。所以茶葉貯存過(guò)程中，如果貯藏室的濕度過(guò)大，茶葉含水量將急劇上升，當(dāng)茶葉含水量超過(guò)8%，甚至達(dá)到10%以上時(shí)，茶葉劣變速度加快，甚至滋生微生物產(chǎn)生霉變。嚴(yán)格來(lái)講，茶葉含水量控制在4%以下是最保險(xiǎn)的，通常要求控制茶葉含水量不超過(guò)6%，這對(duì)保持品質(zhì)是有利的。
　　氧氣是物質(zhì)氧化的必需條件，茶葉成分的自動(dòng)氧化作用必須在有氧氣存在才能發(fā)生，空氣中通常含有20%的氧氣，如果能采取措施去除大部分氧氣，那么物質(zhì)的氧化速度將會(huì)減慢，品質(zhì)劣變也會(huì)得到控制。
　　光線(xiàn)是促進(jìn)某些物質(zhì)變化的重要因素，如植物色素和脂類(lèi)物質(zhì)的氧化變化受光線(xiàn)的影響較大，脂類(lèi)物質(zhì)的光化學(xué)反應(yīng)產(chǎn)物很多是異味物質(zhì)，日曬味、陳味都與此有關(guān)。因此貯藏室避免光線(xiàn)直接照射，茶葉包裝材料要避免全透明或半透明，這些都是值得注意的。
　　異味物質(zhì)的存在是茶葉吸收異味產(chǎn)生劣變的又一重要因素，因?yàn)椴枞~是一個(gè)多孔的疏松體，又富含高分子的萜烯類(lèi)物質(zhì)，這些都是茶葉容易吸收異味的物理和化學(xué)特性，因此，茶葉貯藏室內(nèi)不能同時(shí)存放其他有異味的物質(zhì)，還要注意必要的通風(fēng)換氣。

　評(píng)論:

通過(guò)測(cè)試含水量控制發(fā)霉是科學(xué)的,但是不如測(cè)試水分活度更直接相關(guān)于發(fā)霉(微生物繁殖)現(xiàn)象。

烘干茶葉到水分活度<0.6 后, 然后密封包裝, 最好里面能放一個(gè)小硅膠袋, 或者更適當(dāng)?shù)乃只疃瓤刂苿?/font>。

推薦儀器：

HBD5MS2123 手持式水分和水分活度測(cè)定儀,可廣泛用于各個(gè)階段茶葉水分測(cè)試

sMS2123 水分變送器可用于各種茶葉干燥過(guò)程水分連續(xù)檢測(cè),不論是涼干、烘烤、風(fēng)干，還是微波干燥場(chǎng)所皆可使用。

發(fā)霉與控制

文章來(lái)源：

中國(guó)茶葉文化網(wǎng)　版權(quán)所有！站長(zhǎng)：詹先生
模板設(shè)計(jì)：梅子

*ICP備********號(hào)