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<現代食品分析新技術>

著 作 者： 陳家華 等編著
出 版 社： 化學工業出版社
　

近年來國際食品質量和食品安全檢測分析新技術發展很快，隨著改革臨近尾聲，國內食品行業也面臨重要污染物的檢驗分析技術和食品質量快速檢測的需求。

本提綱以經典食品分析教科書分類目錄列舉，并連接最適宜現代分析儀器資料，供食品生產質量控制、食品質量檢驗、食品安全檢驗檢疫、安全衛生監督、工商、檢驗檢疫、技術監督、科研院所、大專院校、食品行業同人參考。

最新化學分析技術

生物免疫分析技術

食品的一般成分

食品添加劑

食品中有害有毒物質

食品中致病菌和病毒

輻照食品

轉基因食品
　

1 樣品前處理技術

1.1.            概述

1.2.          樣品制備的基本要求

1.3.          萃取技術

1.3.1.      液固萃取

1.3.2.    加速溶劑萃取

1.3.3.   微波萃取法

1.3.4.   超聲波提取法

1.3.5.   其他提取法

1.4. 凈化技術

1.4.1. 液-液萃取法 

1.4.2. 柱層析法

1.4.3. 固相萃取

1.4.4. 固相微萃取

2 .化學分析技術

21 氣相色譜

  2.1.1 概述

  2.1.2 基本結構

  2.1.3 氣相色譜分離條件的選擇

  2.1.4 衍生化氣相色譜

 22 氣相色譜-質譜聯用技術

  2.2.1 概述

  2.2.2 氣相色譜-質譜聯用儀的基本結構和工作原理

  2.2.3 氣相色譜-質譜聯用儀的數據采集

  2.2.4 氣相色譜-質譜聯用儀的定性分析

  2.2.5 氣相色譜-質譜聯用儀的定量分析

  2.2.6 氣相色譜-質譜聯用儀的主要技術指標

 23 高效液相色譜

  2.3.1 概述

  2.3.2 基本理論

  2.3.3 分離模式

  2.3.4 高效液相色譜系統

  2.3.5 高效液相色譜-質譜聯用

  2.3.6 高效液相色譜的定性和定量分析

 24 離子色譜

  2.4.1 離子色譜的類型

  2.4.2 離子色譜儀器

 25 毛細管電泳

  2.5.1 電泳的發展進程

  2.5.2 電泳的基本原理

  2.5.3 毛細管電泳的分離模式

  2.5.4 毛細管電泳儀基本結構

2.6. 光度計分析

2.6.1. 可見光光度計

2.6.2. 近紅外光度計

2.6.3. 近紅外光譜儀

2.6.4. 比色分析儀

 參考文獻

 

3 生物免疫分析技術

 3.1 酶聯免疫法

 3.2 放射免疫法

  3.2.1 放射免疫測定法

  3.2.2 放射免疫沉淀自顯影法

  3.2.3 放射變應原吸附試驗

 3.3 熒光免疫法

3.4. SPR 分析技術

 參考文獻

 

4 食品的一般成分

 4.1. 水分

  4.1.1 直接干燥法

  4.1.2 減壓干燥法

  4.1.3 共沸蒸餾法

  4.1.4 快速水分分析法

  4.1.5 卡爾-費歇爾法

  4.1.6 紅外吸收光譜法

  4.1.7 近紅外吸收光譜法

 4.2. 糖類

  4.2.1 食品中含有的糖類

  4.2.2 糖類樣品預處理

  4.2.3 氣相色譜法測定糖類

  4.2.4 高效液相色譜法測定糖類

  4.2.5 毛細管電泳檢測法

 4.3. 維生素

  4.3.1 脂溶性維生素

  4.3.2 水溶性維生素

 4.4. 脂類和脂肪酸

  4.4.1 常見脂、類脂和脂肪酸的分布

  4.4.2 脂肪提取

  4.4.3 氣相色譜法

  4.4.4 液相色譜法

 45 氨基酸

  451 樣品處理

  452 氣相色譜法

  453 液相色譜法

  454 D-氨基酸,L-氨基酸分析

  455 毛細管電泳法

 46 蛋白質

  461 蛋白質含量測定

  462 蛋白質樣品處理

  463 蛋白質分離分析

4.7. 淀粉

4.8. 灰份

 參考文獻

 

5 食品添加劑

 51 甜味劑

  511 甜菊糖苷

  512 非洲竹芋甜素

  513 糖精

  514 甜蜜素

  515 阿斯巴甜

  516 安賽蜜

  517 三氯蔗糖

  518 阿力甜

  519 多種甜味劑檢測

 52 酸度調節劑

  521 氣相色譜法

  522 高效液相色譜法

  523 毛細管電泳法

 53 防腐劑

  531 苯甲酸、山梨酸及對羥基苯甲酸酯

  532 噻唑苯并咪唑

  533 丙酸及其鈉（鈣）鹽

  534 聯苯

  535 其他防腐劑

 54 護色劑

  541 鹽酸萘乙二胺法(測亞硝酸鹽用)

  542 鎘柱法(測硝酸鹽用)

  543 氣相色譜法

  544 液相色譜法

 55 食品漂白劑

  551 二氧化硫（SO2) 、亞硫酸及其鹽類

  552 過氧化苯甲酰

 56 抗氧化劑

  561 合成抗氧化劑

  562 天然抗氧化劑

 57 色素

  571 食用天然色素

  572 合成色素

 參考文獻

 

6 食品中有害有毒物質

 61 農藥

  611 農藥殘留的概述

  612 農藥的分類

  613 有機氯殺蟲劑的殘留分析

  614 有機磷殺蟲劑的殘留分析

  615 擬除蟲菊酯的殘留分析

  616 氨基甲酸酯殺蟲劑的殘留分析

  617 多種類農藥殘留量測定方法

 62 獸藥

  621 獸藥殘留概述

  622 促蛋白合成激素殘留分析

  623 β-興奮劑殘留分析

  624 抗生素類殘留分析

 63 毒素

  631 概述

  632 毒素的分析

 參考文獻

 

7 食品中致病菌和病毒

 71 腸桿菌科

  711 大腸桿菌

  712 耐熱大腸菌群

  713 致病性大腸桿菌--腸出血性大腸桿菌O157∶H7

  714 沙門氏菌屬

  715 志賀氏菌屬

 72 耶爾森氏菌屬

  721 生物學特性

  722 致病性

  723 檢驗方法及有關新技術研究近況

 73 致病性弧菌

  731 副溶血性弧菌

  732 霍亂弧菌

 74 彎曲菌

  741 生物學特性

  742 致病性

  743 檢驗方法

 75 革蘭氏陽性桿菌

  751 單核細胞增生李斯特桿菌

  752 蠟樣芽孢桿菌

 76 金黃色葡萄球菌

  761 生物學特性

  762 致病性

  763 檢驗方法

 77 肉毒梭菌

  771 生物學性狀

  772 致病性

  773 檢驗方法

  774 現代研究技術與進展

 78 產氣莢膜梭菌

  781 生物學性狀

  782 致病性

  783 檢驗方法

 79 致病性真菌

  791 生物學特性

  792 致病性

 710 病毒

  7101 諾瓦科病毒

  7102 甲肝病毒

  7103 瘋牛病--朊病毒

 參考文獻

 

8 輻照食品分析檢測方法

8.1. 發展輻照食品檢測技術與輻照食品商業化

  8.1.1. 輻照技術在食品加工行業中的作用和前景

  8.1.2. 發展輻照食品檢測技術是食品輻照加工技術發展的必然要求

  8.1.3 輻照食品檢測方法現狀

 8.2. 檢測輻照食品的物理、化學和生物學基礎

  8.2.1. 食品吸收輻射能與化學活性粒子形成

  8.2.2. 食品吸收輻射能產生的物理化學和生物學效應

  8.2.3. 輻照條件的影響

 8.3. 應用輻射對食品成分的化學效應檢測輻照食品

  8.3.1 脂類的輻解和含脂輻照食品的檢測

  8.3.2 蛋白質的輻解和輻照蛋白質食品的檢測

  8.3.3 核酸的變化和輻照食品檢測

  8.3.4 乙醇的輻射化學變化及其在輻照酒檢測中的應用

  8.3.5 利用生成的長壽命自由基檢測輻照食品--電子自旋共振法

  8.3.6 利用熱釋光和化學發光技術檢測輻照食品

 參考文獻

 9 轉基因食品檢測

 91 PCR技術介紹

  9.1.1 PCR技術的原理

  9.1.2 PCR反應的主要因素

  9.1.3 PCR熱循環條件

  9.1.4 PCR擴增產物分析

  9.1.5 PCR檢測常見問題

  9.1.6 實時熒光定量PCR

 92 轉基因產品的種植情況和安全性問題

  9.2.1 轉基因產品的發展與進出口貿易

  9.2.2 商業化種植的轉基因作物中轉入外源基因的有關信息

  9.2.3 轉基因食品的安全性問題

  9.2.4 有關國際組織和國家對轉基因產品的標識管理制度

 93 DNA提取

  9.3.1 苯酚-氯仿法

  9.3.2 SDS法

  9.3.3 CTAB法

  9.3.4 二氧化硅法

  9.3.5 試劑盒法

  9.3.6 核酸提取液中DNA濃度的測定

  9.3.7 方法舉例

 94 定性PCR檢測

  9.4.1 內源參照基因的檢測

  9.4.2 轉基因產品的篩選檢測、目的基因檢測和品系檢測

 95 轉基因產品的定量檢測

  9.5.1 定量PCR儀的主要種類和原理

  9.5.2 定量檢測的引物和探針

  9.5.3 轉基因檢測的參照樣品

  9.5.4 PCR擴增和檢測

  9.5.5 轉基因成分含量的計算

 96 轉基因產品的基因芯片檢測方法

  9.6.1 基因芯片的檢測原理

  9.6.2 芯片的制備方法

  9.6.3 cDNA芯片的制備

  9.6.4 芯片實驗操作步驟

 97 免疫學檢測方法

  9.7.1 ELISA方法

  9.7.2 PCR-ELISA方法

  9.7.3 試紙條方法

 

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